Bereits seit dem 16. Jahrhundert ist die traditionelle Rinderrasse der ‚Schwarzbunten‘ in Pommern beheimatet. Die geografische Lage, die Ruhe sowie das besondere Klima in der Region sind für die hochwertige Qualität des Heidefleisches verantwortlich. Das Fleisch charakterisiert sich durch seinen natürlichen und einzigartigen Geschmack, besticht jedoch insbesondere durch seine extra feine Marmorierung. Sie gilt als Qualitätsmerkmal für eine artgerechte Haltung in der Zucht, denn nur auf diese Weise gelingt eine optimale Einlagerung des Fettes im Muskelfleisch.

Gut marmoriertes Fleisch ist stets zarter und saftiger als mageres Fleisch. Je feiner also die Struktur des Fleisches marmoriert ist, desto hervorragender und intensiver sein Geschmack. Lediglich die besten und edelsten Tiere werden für das pommersche Rindfleisch auserwählt. Die anschließende Verarbeitungsmethode ist aufwendig und erfordert sowohl handwerkliches Geschick als auch Erfahrung. In der sogenannten Trockenreifung wird das Fleisch vierwöchig am Knochen gereift.